W świetle najnowszych odkryć naukowych, lody wykonane z mleka koni mogą okazać się korzystniejsze dla zdrowia w porównaniu do tradycyjnych lodów mlecznych. Ten wyjątkowy deser zyskuje na popularności, jednak produkcja ta nie jest wolna od kontrowersji i stawia pytanie o jej etyczną stronę.
Badania przeprowadzone przez zespół polskich naukowców z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie miały na celu ustalić, czy mleko koni jest odpowiednim składnikiem do produkcji lodów. Ich wyniki wskazały, że lody produkowane z mleka klaczy mają przyjemną konsystencję, atrakcyjny wygląd i zawierają o 50% mniej tłuszczu niż ich odpowiedniki z mleka krowiego.
Mleko koni od dawna jest cenione i spożywane w różnych kulturach na całym świecie. Uważa się je za zdrowszą alternatywę dla mleka krowiego, głównie dzięki licznym korzyściom zdrowotnym. Badania pokazują, że skład mleka klaczy jest bliski składowi ludzkiego mleka, a osoby z alergią na mleko krowie mogą bez obaw spożywać mleko koni. Dodatkowo zawiera ono białka i enzymy, których brakuje w mleku krowim, a poziom tłuszczu jest znacząco niższy.
W swoich badaniach naukowcy doszli do wniosku, że mleko klaczy może być stosowane jako surowiec do produkcji lodów jogurtowych oraz synbiotycznych. Ze względu na unikatowy skład mleka, takie lody mogą być traktowane jako wartościowa żywność funkcjonalna mająca pozytywny wpływ na zdrowie konsumenta.
Jednakże rosnąca popularność mleka klaczy niesie za sobą pewne wątpliwości. Czy powinniśmy wykorzystywać kolejne gatunki zwierząt dla zaspokojenia naszych potrzeb żywieniowych, skoro mamy dostęp do alternatywnych, roślinnych źródeł pokarmu?
Przemysł mleczarski oparty na mleku krowim jest bardzo zmechanizowany i intensywny. Krowy są hodowane w taki sposób, aby produkować dwukrotnie więcej mleka niż 40 lat temu. Niestety często są obciążone różnymi chorobami. Często są również ubijane w wieku zaledwie pięciu lat, kiedy ich wydajność mleczna spada. Czy chcemy, aby podobny los spotkał konie?
Podobne kontrowersje towarzyszyły planom hodowli ośmiornic w celu pozyskania pokarmu. Spotkały się one z powszechnym sprzeciwem ze względu na etyczne i środowiskowe aspekty. Te same zasady powinny być stosowane przy rozważaniu kwestii hodowli koni czy innych gatunków zagrożonych przemysłową hodowlą.